Blighia sapida, ou plus communément connu sous le nom d’Ackee, est un fruit qui provient principalement de la Jamaïque. Le fruit national jamaïcain est un fruit de couleur jaune avec des graines noires. Il a une texture crémeuse au beurre avec un goût neutre comme celui des noix. Seul l’ackee mûri peut être consommé car les fruits non mûrs peuvent entraîner une toxicité.
L’arille est la partie comestible de l’ackee et ne peut être consommée que si les graines et la membrane rouge sont complètement retirées. L’ackee est un fruit très nutritif et sain, riche en vitamine A, en zinc et en protéines.
Avantages pour la santé d’Ackee
- Développement de la membrane : L’acide linoléique (un acide gras polyinsaturé oméga-6) est un acide gras essentiel présent dans l’ackee qui n’est pas fabriqué dans notre corps et qui est nécessaire au développement de la membrane dans les yeux et le cerveau.
- Contrôler les niveaux de cholestérol : Ackee est une bonne source de graisses bénéfiques comme les acides linoléique, palmitique et stéarique et fournit une excellente source d’acides gras dans le régime jamaïcain traditionnel. On pense qu’une grande quantité de graisses dans l’ackee augmente le taux de cholestérol, mais la recherche a prouvé que ces graisses sont bonnes pour la santé. Ces acides gras insaturés aident à contrôler le taux de cholestérol.
Les fibres alimentaires maintiennent la santé digestive : Ackee contient une grande quantité de fibres alimentaires bénéfiques pour le maintien de la santé digestive. Les fibres aident à un bon transit intestinal, prévenant ainsi de nombreuses conditions de constipation et d’obésité liées à l’estomac. En outre, il réduit le risque de maladies du côlon et de diabète de type 2. Épilepsie et autres problèmes nerveux : La niacine est une vitamine essentielle nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Ackee contient une quantité adéquate de niacine qui aide à guérir les problèmes nerveux comme l’épilepsie et à maintenir la santé nerveuse globale. Peau saine : La présence de nombreuses vitamines et minéraux dans l’ackee maintient la peau saine et répare le cartilage. La vitamine C prévient également l’acné et les boutons. Autres utilisations: Le folate aide à prévenir les malformations congénitales tandis que les minéraux comme le fer et le calcium maintiennent un taux d’hémoglobine adéquat dans le sang et sont également bons pour la santé des os et des dents. En outre, la présence de tous les nutriments nécessaires dans l’ackee aide à guérir des conditions telles que la fièvre, le rhume et l’œdème. Utilisations traditionnelles : Ce fruit jamaïcain a été recherché pour de nombreux bienfaits médicinaux folkloriques. Des doses répétées d’extrait aqueux de graines ont été utilisées pour éliminer les parasites. En outre, le cataplasme de gousse d’ackee a été utilisé pour traiter les infections cutanées, la teigne et les taches hépatiques. Les arilles mûres d’ackee ainsi que le sucre et la cannelle ont été utilisés pour traiter la fièvre et la dysenterie. L’écorce d’akée mélangée à certaines épices peut soulager la douleur. Les nouvelles feuilles sont écrasées et appliquées sur le front pour soulager un mal de tête sévère ; lorsqu’il est mélangé avec du sel, il est appliqué sur les ulcères.
Conseils d’utilisation:
- Il existe un dicton traditionnel qui dit d’utiliser l’ackee uniquement lorsqu’il a « souri ». Cela signifie que seul l’ackee mûr doit être consommé car il s’ouvre une fois mûr. L’ackee non mûr est toxique et contient des toxines telles que l’hypoglycine A et l’hypoglycine B.
- Les graines et la membrane rouge doivent toujours être retirées avant la cuisson car les graines sont toujours toxiques.
- Avant de l’utiliser dans une préparation, l’ackee doit être très bien bouilli pour éloigner les toxines de l’eau et l’eau doit ensuite être soigneusement éliminée.
- Ne faites bouillir aucun autre légume ou aliment avec de l’ackee.
- La maturation de l’ackee doit être confirmée avant la consommation.
- Ackee peut être utilisé avec du poisson salé, du porc salé, du callaloo, de la tomate, etc.
Recettes Acée
Acée et Légumes
Temps de préparation : 5-7 min
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients:
- 4 champignons, hachés
- 5 petites tomates, hachées
- 3 oignons nouveaux, hachés
- 1 poivre noir, saupoudrer
- 1 boîte de conserve d’akée, égouttée
- Sauce soja légère, facultative
Méthode
- Faire suer légèrement les oignons.Ajouter les tomates et cuire environ 3 min.
- Ajouter l’akée dans la poêle et bien mélanger.
- Maintenant, ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire.
- Cuire doucement encore environ 3 min en remuant de temps en temps. Ajouter du poivre noir et un trait de sauce soja légère
- Servir avec du pain ou des pâtes ou tout ce que vous aimez!
Acée et poisson salé
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30-45 min
Ingrédients:
- 1 boîte d’ackee, égoutté
- 1/2 lb de morue salée désossée
- 2 oignons, tranchés
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 de peau de piment scotch bonnet haché finement
- 1 petite tomate, hachée
- 3/4 cuillère à café de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 piment doux haché
- Pincée de poivre noir
Méthode
- Faire tremper la morue salée dans une casserole d’eau pendant une nuit pour éliminer la majeure partie du sel. Si la morue est encore très salée, faites-la bouillir dans l’eau pendant 20 minutes.
- Égouttez le cabillaud et coupez-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons émincés, le thym, le piment scotch bonnet, la tomate hachée, la pâte de tomate et les poivrons verts.
- Faites-le cuire quelques minutes.
- Ajouter la morue. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter l’ackee égoutté. Ne pas remuer car le fait de remuer peut casser les ackees.
- Cuire encore quelques minutes et garnir en saupoudrant de poivre noir.
- Il peut être servi avec des fruits à pain rôtis, des boulettes ou des plantains cuits, des ignames et des patates douces jamaïcaines.
