La luzerne tire son nom du mot arabe, qui signifie « le père de tous les aliments ». Germes de luzerne les semis de luzerne appartiennent à la famille des pois et sont une centrale nutritionnelle associée à une foule d’avantages pour la santé. Ces germes ressemblant à des nouilles sont un ajout courant aux soupes, salades et sandwichs pour augmenter leur valeur nutritive.

Les germes de luzerne peuvent être cultivés à la maison en laissant germer les graines de luzerne pendant 3 à 4 jours. En faisant germer les graines, la digestibilité et la valeur nutritive améliorent plusieurs fois.

Depuis l’Antiquité, la luzerne est utilisée à la fois comme aliment et comme médicament pour ses propriétés diurétiques, antibactériennes et stimulantes de l’appétit.

Les germes de luzerne sont une source alimentaire de phytoestrogènes, qui réduisent les symptômes de la ménopause ainsi que le risque de maladie cardiaque, de cancer et d’ostéoporose. Ils contiennent également une quantité importante de saponines, qui renforcent l’immunité.

Débordant d’antioxydants, ils contiennent une myriade de nutriments précieux tels que le calcium, la vitamine K, le folate, le manganèse, le phosphore, le potassium et le zinc.

Avantages pour la santé des germes de luzerne

Le renforcement du système immunitaire, un cœur plus fort, la perte de poids, la lutte contre le cancer et le contrôle de la glycémie sont quelques-uns des avantages pour la santé associés à la consommation de germes de luzerne super nutritifs.

La teneur en chlorophylle des germes de luzerne agit comme une barrière efficace contre l’invasion bactérienne et combat diverses infections.

Aide à la digestion

Les germes de luzerne contiennent des enzymes essentielles comme la lipase, l’émulsine, l’amylase et l’invertase qui facilitent la digestion en douceur des aliments. Ils contiennent des produits chimiques qui régulent les selles régulières en évitant la constipation.

Améliorer la santé des os

Les germes de luzerne regorgent d’un mélange imbattable de nutriments bons pour les os comme la vitamine K, le calcium et le manganèse. Étant une source alimentaire de phytoestrogènes, ces germes imitent le rôle de l’œstrogène, qui joue un rôle important dans le maintien d’os solides.

Prévention du cancer

Les germes de luzerne sont riches en antioxydants et en canavanine, un acide aminé, qui réduit le risque de leucémie, de cancer du pancréas et du côlon ainsi que de tumeur fibrokystique du sein.

Les germes de luzerne sont une excellente source de fibres alimentaires et de protéines, qui sont des nutriments essentiels au maintien d’une glycémie normale.

Bon pour le coeur

Les germes de luzerne contiennent des saponines, qui abaissent les lipoprotéines de basse densité (LDL) ou mauvais cholestérol et augmentent les lipoprotéines de haute densité (HDL), le bon cholestérol. Les saponines réduisent également le risque d’athérosclérose en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires.

Faciliter la perte de poids

Les germes de luzerne ne contiennent que 23 calories par portion, ce qui en fait un incontournable dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un programme de perte de poids. De plus, comme ils sont riches en fibres et en protéines, ils procurent de la satiété, ce qui permet de contrôler la suralimentation et les calories excessives qui en découlent.

Recettes de germes de luzerne

Sandwich aux germes de luzerne

Ingrédients:

  • 6 cuillères à soupe de germes de luzerne
  • 1 pied de pain de blé entier
  • 1 poivron jaune moyen
  • 1 poivron rouge moyen
  • 1 poivron vert moyen
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires épépinées et tranchées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de fromage mozzarella râpé

Pour la marinade :

  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • Sel au goût

Méthode:

  • Badigeonner les poivrons rouges, verts et jaunes avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Piquez-le avec une fourchette et faites-le rôtir à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne noir.
  • Laisser refroidir, laver à l’eau froide et enlever la peau et les graines. Couper les poivrons en fines tranches et réserver.
  • Mélanger les tranches de poivron vert, jaune et rouge rôties, l’huile d’olive restante, le sel et le poivre en poudre dans un bol et bien mélanger.
  • Diviser le mélange de poivrons en 4 portions égales.
  • Coupez le pied de pain de mie en 2 morceaux puis coupez chaque morceau en 2 moitiés horizontalement.
  • Couper le pain en deux ou en morceaux de la taille désirée. Répartir uniformément la marinade sur chaque morceau.
  • Déposez dessus le mélange de poivrons.
  • Mettez une proportion égale de germes de luzerne et d’olives noires.
  • Saupoudrer d’origan, de sel et de poivre en poudre sur le pain.
  • Saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé à 200°c (400°F) pendant 8 à 10 minutes.
  • Servir immédiatement avec du ketchup.

Problèmes de santé

Bien que les germes de luzerne soient un aliment riche en nutriments, leur consommation doit être limitée dans les conditions suivantes en raison des risques associés:

  • Les germes de luzerne peuvent être une source de bactéries E. coli, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire chez les personnes dont l’immunité est réduite.
  • L’acide aminé L-canavanine, présent dans les germes de luzerne, peut déclencher des poussées de lupus chez les patients ayant des antécédents de la maladie.
  • La teneur en vitamine K des germes de luzerne pourrait réduire l’efficacité de la warfarine et des anticoagulants.
  • Les germes de luzerne abaissent la glycémie, ce qui augmente le risque d’hypoglycémie, surtout si vous prenez de l’insuline ou un médicament contre le diabète.
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